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Quesos “El tío Rodo” - Publicado por

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Rocío del Rosario Mendoza Falcón y Rodolfo Álvarez Flores desde hace más de 50 años edificaron la finca “Don Rodo” a un kilómetro aproximadamente de la ciudad de Tenosique, Tabasco, pero es en los años 90’s cuando tiene su detonante la fabricación de quesos ahumados recientemente recibieron una mención honorifica por su sabor y calidad de los productos lácteos que ahí se elaboran, preservando la tradición y el consumo de la materia prima que se produce en los municipios de la zona de los ríos.

Explica Francisco Álvarez Mendoza que junto con sus hermanos Ana Teresa, Rodolfo, Juan Carlos, Alejandro han preservado la tradición de la elaboración de los quesos, actividad que les enseñaron su padre, hoy gracias al esfuerzo de la familia han colocado tan reconocidos quesos en el mercado de los estados de Campeche, Yucatán, Tabasco, Chiapas, asimismo en el naranjo y El Petén en Guatemala.

Además de participar en simposios, congresos, ferias a lo largo y ancho de la república mexicana, “hoy se le da un valor agregado a la materia prima ( la leche) el queso ahumado es único, por que se ahúma con hojas de la región, diariamente se aplican más de 500 litros de leche para la elaboración del producto”, explica Francisco Álvarez Mendoza, añade que “la finca “Don Rodo” está ubicada dentro del corredor turístico a escasos metros del río Usumacinta, queremos invitar a toda la gente de la zona de los ríos a que la conozcan y verifiquen de qué manera se elabora el producto, la idea nació cuando mi padre viajó a Turín Italia, ahí vio como se elaboraba el queso ahumado, también producimos vinos de licor, preservamos la tradición, y cada vez el público foráneo es quien prefiere lso quesos ahumados “, puntualiza el joven productor quien cede al entrevista al lado de su esposa.

“La casona “del Grupo Álvarez es un nuevo producto que lanzan al mercado es un picante que esta hoy en las mesas de los comensales de la región de los ríos, y de otras entidades federativas del país, como una sociedad entre hermanos – explica Francisco – se están creando nuevos productos elaborados como materia prima de la región de los ríos.

Tenemos el apoyo de Sedafop, Canacintra, Coparmex, somos una empresa única en su género, el respaldo para la compra de equipo ha sido excelente, tenemos la confianza de las nuevas autoridades de los tres niveles de gobierno, porque es indispensable que se bajen recursos a los empresarios del ramo, que con esfuerzos propios sostenemos esta actividad, la región de los ríos por excelencia es la numero uno en producción de diversos tipos de quesos, sostuvo Francisco Álvarez Mendoza.

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